POR YOLANDA BORGES
Una emblemática y sabrosa receta de la cocina cubana, tanto en el campo
como en la ciudad. Se trata de una crema de maíz tierno molido y sazonado,
con delicada textura y alto valor nutricional.
INGREDIENTES:
3 tazas de maíz tierno molido
1 libra de carne de cerdo
½ taza de aceite
¾ taza de sofrito con salsa de tomate
½ cucharadita de comino (opcional)
9 tazas de caldo de ave, de res o agua
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
PREPARACIÓN:
Combina el maíz con el caldo o agua a temperatura ambiente. Pásalo por un
colador y reserva. Corta la carne de cerdo en trozos y sazónalos con sal y
pimienta; luego fríelos en aceite caliente hasta que se cuezan y doren. En una
cazuela, vierte lo anterior y añade el maíz, el sofrito y el comino, y termina de
salpimentar, mezclándolo todo. Cocina la preparación a fuego lento y espera a
que cuaje, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para
evitar que se adhiera al fondo de la cacerola. Sirve el tamal caliente en
pozuelos o platos hondos, aunque en cacerolas de barro suele ser lo más
típico.